Glace à la citrouille avec caramel – Un délice automnal

La glace à la citrouille avec caramel est un dessert délicieux qui incarne les saveurs de l'automne. Avec sa texture crémeuse et son goût riche, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent se régaler tout en profitant des bienfaits de la citrouille. Ce dessert est idéal pour terminer un repas en beauté ou pour se rafraîchir lors d'une journée ensoleillée.

La citrouille, souvent associée à des plats salés, se transforme ici en un délice sucré. En plus d'être délicieuse, elle est également riche en vitamines et en fibres. Le caramel, quant à lui, apporte une touche sucrée et gourmande qui complète parfaitement la saveur douce de la citrouille.

Ingrédients :

Pour préparer cette délicieuse glace à la citrouille avec caramel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la glace :

• 400 g de purée de citrouille (de préférence maison ou en conserve)
• 200 ml de crème liquide (entière)
• 200 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 50 ml d'eau
• 100 ml de crème liquide (entière)
• 30 g de beurre (non salé)
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Préparation de la glace

1. Dans une casserole, mélangez la purée de citrouille, la crème liquide, le lait et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais pas bouillant.

2. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs. Versez doucement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Cela permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne coagulent.

3. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 10 minutes).

4. Retirez du feu et ajoutez la cannelle, la muscade, le sel et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

5. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

6. Une fois bien refroidie, versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour la congélation. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser le mélange dans un récipient hermétique et le placer au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace.

2. Préparation du caramel

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

2. Laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne doré (environ 8 à 10 minutes).

3. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide, le beurre et une pincée de sel. Remuez bien jusqu'à ce que le caramel soit lisse.

4. Laissez refroidir à température ambiante. Le caramel épaissira en refroidissant.

Suggestions de présentation

Pour servir la glace à la citrouille, vous pouvez la dresser dans des coupes et la napper de caramel chaud. Une touche de noix de pécan ou de noisettes grillées sur le dessus ajoutera du croquant et de la richesse au dessert. Vous pouvez également garnir la glace de crème fouettée pour un effet encore plus gourmand.

Conservation

La glace à la citrouille se conserve bien au congélateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 mois. Assurez-vous de la laisser à température ambiante pendant quelques minutes avant de la servir afin de la ramollir légèrement, ce qui facilitera le service.

Variantes

• Épices : N'hésitez pas à ajouter d'autres épices comme le gingembre ou le clou de girofle pour une saveur encore plus riche.

• Fruits : Vous pouvez également mélanger des morceaux de pommes ou de poires dans la glace pour une texture supplémentaire.

• Vegan : Pour une version végétalienne, remplacez la crème et le lait par des alternatives à base de plantes, comme le lait de coco ou la crème d'amande.

Conclusion

La glace à la citrouille avec caramel est un dessert qui ravira vos invités par ses saveurs réconfortantes et sa texture crémeuse. Facile à préparer et parfaite pour toutes les occasions, elle est une façon délicieuse de profiter de la saison automnale. Testez cette recette et laissez-vous séduire par ce mélange de citrouille et de caramel, un vrai régal pour les papilles !